Ce fromage est peut-être le plus récent super aliment aux propriétés uniques qui améliorent la santé des os.

Manger de petites quantités d’un certain fromage norvégien peut aider à arrêter l’affaiblissement des os sans augmenter le cholestérol, selon une nouvelle étude.

Des chercheurs norvégiens ont découvert que manger une portion quotidienne (environ 57 g) de Jarlsberg peut aider à prévenir l’amincissement des os sans augmenter le cholestérol à basse densité nocif, et les bienfaits pour la santé sont uniques à ce fromage très spécial.

Le Jarlsberg est un fromage léger et à pâte demi-ferme au goût de noisette fabriqué à partir de lait de vache avec des trous réguliers. Le fromage provient d’une ville du même nom dans l’est de la Norvège.

L’équipe norvégienne espère que le fromage pourra aider à stopper l’ostéoporose et même à prévenir le diabète, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Des recherches antérieures avaient suggéré que cela pourrait aider à augmenter les niveaux d’ostéocalcine, une hormone associée à des os et des dents solides, mais il n’était pas clair si cet effet était spécifique au Jarlsberg ou à un type particulier de fromage.

Jarlsberg contre Camembert

Pour le savoir, les universitaires ont étudié 66 femmes en bonne santé qui ont mangé du Jarlsberg ou 50 g de camembert tous les jours pendant six semaines.

Les deux fromages ont des niveaux de matières grasses et de protéines similaires, mais le Jarlsberg est riche en vitamine K2, également connue sous le nom de ménaquinone, contrairement au camembert.

Une forme de ménaquinone se trouve dans les produits d’origine animale comme le foie, tandis que d’autres proviennent de bactéries et d’aliments fermentés comme le fromage.

À la fin de la période de six semaines, le groupe qui a consommé le camembert a été autorisé à manger à Jarlsberg pendant encore six semaines.

Toutes les participantes étaient des femmes en bonne santé avec un âge moyen de 33 ans et un poids moyen.

Toutes les six semaines, des échantillons de sang ont été prélevés sur tous les participants pour vérifier la présence de protéines importantes, d’ostéocalcine et d’un peptide (PINP) qui aide les os à se régénérer et à rester jeunes.

Les échantillons ont montré des signes significatifs de régénération osseuse et une augmentation de la vitamine K2 après six semaines chez les personnes qui ont mangé une portion de fromage Jarlsberg par jour, tandis que les niveaux de PINP sont restés les mêmes chez ceux qui ont mangé du camembert, tandis que d’autres indicateurs de la santé osseuse ont légèrement baissé.

Cependant, les niveaux de PINP et d’indicateurs chimiques et biologiques ont augmenté de manière significative après que ces participants sont passés à Jarlsberg.

Les graisses sanguines ont légèrement augmenté dans les deux groupes, mais le taux de cholestérol a chuté de manière significative chez les personnes qui sont passées du camembert au Jarlsberg.

La quantité de glucose dans les globules rouges a diminué de 3 % chez ceux qui ont mangé du Jarlsberg et a augmenté de 2 % chez ceux qui ont mangé du camembert. Lorsque le groupe camembert est passé à Jarlsberg, la glycémie a de nouveau chuté.

Les niveaux de calcium et de magnésium ont diminué dans le groupe qui a mangé du Jarlsberg, mais n’ont pas changé dans le groupe qui a mangé du camembert.

Selon les chercheurs, après avoir remplacé le fromage, les niveaux de calcium dans ce groupe ont également chuté, reflétant peut-être l’augmentation de l’apport de ces minéraux importants dans la formation des os.

Les bactéries présentes dans le fromage produisent également une substance appelée DNHA, qui, selon des études antérieures, pourrait réduire l’amincissement des os et augmenter la formation de tissu osseux.

Cela pourrait expliquer l’augmentation de l’ostéocalcine, selon les chercheurs.

Les effets positifs du superaliment Jarlsberg

“La consommation quotidienne de fromage Jarlsberg a un effet positif sur l’ostéocalcine, d’autres marqueurs du renouvellement osseux, l’hémoglobine glycosylée et les lipides”, conclut le rapport, concluant que les effets sont en effet uniques à ce fromage.

Les résultats suggèrent également que le fromage Jarlsberg peut donc aider à prévenir les maladies métaboliques telles que l’ostéopénie et le diabète, qui sont les étapes précédant l’ostéoporose, mais des recherches supplémentaires seront nécessaires pour le confirmer.

“Cette étude montre que si le calcium et la vitamine D sont connus pour être extrêmement importants pour la santé des os, d’autres facteurs importants, peut-être moins connus, jouent également un rôle, comme la vitamine K2”, a déclaré le directeur exécutif, le professeur Sumantra Ray. NNEdPro Global Center for Nutrition and Health, copropriétaire de la revue BMJ Nutrition Prevention & Health, dans laquelle l’étude a été publiée.

“Les différentes méthodes de préparation signifient qu’il existe des différences significatives dans la composition nutritionnelle du fromage, qui à ce jour a été généralement considéré comme un aliment homogène dans la recherche diététique. Cela devrait être abordé dans les études futures”.

“Parce qu’il s’agit d’une petite étude conçue pour explorer de nouvelles voies reliant l’alimentation et la santé osseuse chez les personnes jeunes et en bonne santé, les résultats doivent être interprétés avec beaucoup de prudence, car les participants à l’étude ne représenteront pas nécessairement d’autres groupes. Et cela ne devrait pas être Cela peut être considéré comme une recommandation de manger un type particulier de fromage. », a averti Ray.

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