Un type de fromage norvégien à la mode peut empêcher l’amincissement des os, selon une nouvelle étude

Coyau, licence CC

Selon de nouvelles découvertes, seule une petite portion de Jarlsberg peut aider à arrêter l’affaiblissement des os sans augmenter le cholestérol.

Les chercheurs affirment que les avantages pour la santé sont uniques aux produits laitiers scandinaves et ne se retrouvent pas dans d’autres types de fromage.

Le Jarlsberg est un fromage à pâte molle et demi-ferme à trous, aux noix, fabriqué à partir de lait de vache.

Il provient d’une ville du même nom dans l’est de la Norvège.

Les chercheurs espèrent que le fromage pourra arrêter l’ostéoporose et aider à prévenir le diabète à l’avenir, mais ils disent que davantage de recherches sont nécessaires.

Des recherches antérieures avaient suggéré qu’il augmentait les niveaux d’ostéocalcine, une hormone qui nous donne des os et des dents solides.

Il n’était pas clair si ce lien était spécifique au fromage Jarlsberg ou s’appliquait à toutes les variétés de fromage.

Pour le savoir, les chercheurs ont étudié 66 femmes en bonne santé qui ont reçu 0,12 livre de Jarlsberg (57 grammes) ou 50 grammes de camembert chaque jour pendant six semaines.

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Tous les participants étaient en bonne santé, d’un poids santé et âgés en moyenne de 33 ans.

Le groupe qui a ensuite mâché le camembert a reçu l’ordre de ronger le Jarlsberg pendant six semaines.

Les deux fromages ont des niveaux de matières grasses et de protéines similaires, mais le Jarlsberg est également riche en vitamine K2 alors que le camembert ne l’est pas.

Une forme de vitamine K2 se trouve dans les produits d’origine animale comme le foie, tandis que d’autres proviennent de bactéries et se trouvent dans les aliments fermentés comme le fromage.

Des échantillons de sang ont été prélevés sur les participants pour vérifier la présence de protéines importantes, d’ostéocalcine et d’un peptide (PINP) qui aide les os à se régénérer et à rester jeunes.

Les échantillons de sang ont montré des signes significatifs de régénération des os et de la vitamine K2 après six semaines chez les personnes ayant mangé du Jarlsberg.

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Parmi les personnes qui ont mangé du camembert, les niveaux de PINP sont restés les mêmes, tandis que d’autres indicateurs de la santé des os ont légèrement baissé.

Les niveaux de PINP et d’indicateurs chimiques et biologiques ont considérablement augmenté après le passage à Jarlsberg.

Les graisses sanguines ont légèrement augmenté dans les deux groupes, mais le taux de cholestérol a chuté chez les personnes qui sont passées du camembert au jarlsberg.

La quantité de glucose dans les globules rouges a diminué de 3 % chez les personnes qui ont mangé du Jarlsberg et a augmenté de 2 % chez les personnes qui ont pris du camembert.

Lorsqu’ils sont passés à Jarlsberg, leur glycémie a de nouveau chuté.

Les niveaux de calcium et de magnésium, qui affaiblissent les os, ont chuté chez ceux qui ont mangé du Jarlsberg, mais n’ont pas changé chez ceux qui ont mangé du camembert.

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Les bactéries présentes dans le fromage produisent la substance DNHA, qui, selon des études antérieures, peut réduire l’amincissement des os et augmenter la formation de tissu osseux. Ils disent que cela pourrait expliquer l’augmentation de l’ostéocalcine.

Du centre médical de Skjetten en Norvège, l’auteur Dr. “La consommation quotidienne de fromage Jarlsberg a un effet positif sur l’ostéocalcine, d’autres marqueurs du renouvellement osseux, l’hémoglobine glycosylée et les lipides”, explique Helge Elnar Lundberg. publié dans la revue BMJ Nutrition, Prévention et Santé.

Le professeur Sumatra Ray, directeur exécutif du NNEdPro Center for Global Nutrition and Health, copropriétaire de la revue, a déclaré : « Cette étude démontre que si le calcium et la vitamine D sont connus pour être extrêmement importants pour la santé des os, il existe d’autres facteurs importants. aussi bien. peut-être jouer le rôle de la vitamine K2, moins connue.

“Les différentes méthodes de préparation signifient qu’il existe des différences significatives dans la composition nutritionnelle du fromage, qui à ce jour a été généralement considéré comme un aliment homogène dans la recherche diététique.”

Il a averti qu’il s’agissait d’une petite étude chez des personnes jeunes et en bonne santé (et) que les résultats devaient être interprétés avec prudence sans être considérés comme une recommandation spéciale.

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